| Arabic |
| has gloss | ara: ريغاتوني ألا باياتا (Rigatoni alla Pajata) صحن كلاسيكي من الباستا الرومانية من إقليم لاتسيو في إيطاليا.هذا الطبق ما زال موجوداً وشائعاً في الكثير من مناطق روما التقليدية. تعبير أو كلمة باياتا يطلق على أمعاء العجل غالير مفطوم وبمعنى آخر العجل الذي غُذّى فقط من حليب أمه. إنّ الأمعاء يتم تنظيفها ولكن الحليب يُتْرَكُ في داخلها. لذلك عندما تُطبَخ، اجتماع الحرارة ومنفحة الإنزيم في الأمعاء يخثران الحليب ويصنعان نوعاً من الصلصة يشبه الجبنة الدهنية السميكة. يُمْكِن أَن يتم تقديم هذا الطبق وإعداده ببساطة مشوياً (كما هو شائع جداً أيضاً في الأرجنتين وأورغواي، ويسمى الطبق هناك كينجولاينس chinchulines أو كوتوس chotos). |
| lexicalization | ara: ريغاتوني ألا باياتا |
| German |
| has gloss | deu: Rigatoni alla pajata ist ein traditionelles Pastagericht der italienischen Küche aus Rom. Namensgebender Hauptbestandteil ist die Pajata, der Darm von Milchkalb oder Milchlamm, der noch Reste der Milch, die das Tier zu sich genommen hat, enthält. Er wird in etwa 15 cm lange Stücke geschnitten und zu Kringeln zusammengebunden. In römischen Metzgereien ist Pajata in der Regel fertig zubereitet zu bekommen. Die Pajata wird zu einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Pancetta gegeben und zwei Stunden gekocht. Danach wird die Sauce mit Rigatoni vermischt serviert. |
| lexicalization | deu: Rigatoni alla pajata |
| Italian |
| has gloss | ita: Pajata è il termine con il quale si identifica lintestino tenue del vitellino da latte, che viene tipicamente utilizzato per un piatto di pasta, tipicamente i rigatoni. Questa è un ricetta tipica della cucina romana. In questa ricetta, lintestino viene lavato, ma non privato del latte, in modo tale che, una volta cucinato, possa dar forma ad una salsa di sapore acre e forte, normalmente ottenuta utilizzando anche pomodoro. |
| lexicalization | ita: Pajata |