e/ja/グリセリン脂肪酸エステル

Information
instance of	e/Carboxylate ester

Meaning
Japanese
has gloss	jpn: グリセリン脂肪酸エステル（グリセリンしぼうさんエステル）は、グリセリンの持つ3つのヒドロキシ基のうち1つないし2つに脂肪酸がエステル結合したもので、代表的な食品用乳化剤である。脂肪酸が1つ結合したものがモノグリセリド、2つ結合したものはジグリセリドであるが、あわせてモノグリセリドと通称される。3つ結合したものはトリアシルグリセロールであり、乳化剤としての性質は持たない。日本の食品衛生法ではモノグリセリド誘導体とポリグリセリン脂肪酸エステルもグリセリン脂肪酸エステルに属するものとして認可されており、本項で併せて述べる。
lexicalization	jpn: グリセリン脂肪酸エステル