e/zh/鹽焗雞

Information
instance of	c/Chicken dishes

Meaning
Chinese
has gloss	zho: 盐焗鸡是广东特色客家菜肴。是在早年间客家人迁徙中流传下来的腌制鸡的方法，腌制过后的鸡可在常温下保持数日不坏。客家人选取当地上好的農家嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后凉干，洗淨后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火闷焗着半小时左右，至熟即可；亦有用清水或茶水蒸熟後再焗的製法。取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，通常配以醬油、薑油或麻油食用，皮软肉嫩，香浓美味而不油腻，并有温补功能。将嫩母鸡宰杀后不切块接着用食盐涂满鸡身，食盐根据自己口味把握，腌制10小时以上就可以切块食用了（现代条件可以使用保鲜膜包裹后冷藏）。而吃不完的部分，则可以留着下一餐继续吃，因为被食盐腌制后的鸡保鲜时间比较长。
lexicalization	zho: 鹽焗雞