| German |
| has gloss | deu: Pökeln (aus romanisch piccare, „stechen“ entlehnt ), in Österreich auch Suren, fachsprachlich auch Umröten genannt, ist ein seit der Antike bekanntes Verfahren zur Konservierung von Fleisch- und Wurstwaren mit Hilfe von Nitritpökelsalz (einer Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrat, Natriumnitrit oder Kaliumnitrat). Das konservierte Fleisch wird allgemein Pökelfleisch, Surfleisch genannt. Beim Verzicht auf den Nitriteinsatz wird auch von Salzen oder Salzfleisch gesprochen. |
| lexicalization | deu: pökeln |
| Dutch |
| has gloss | nld: Inleggen is het conserveren van levensmiddelen door het in een conserveringsmiddel te leggen. |
| lexicalization | nld: inleggen |
| Castilian |
| has gloss | spa: El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado. |
| lexicalization | spa: curado |
| Swedish |
| has gloss | swe: : Se även rim. Rimning är en gammal konserveringsmetod som innebär att man saltar kött eller fisk så att det håller för längre förvaring, och samtidigt ger en salt smak åt den tillagade maten. Även socker ger en konserverande verkan och smak, varför det numera oftast blandas med saltet. Rimningen kan ske genom att köttet gnids in med en blandning av socker och salt eller genom att man först kokar en lag på vatten, salt och socker. När den kallnat lägger man köttet i lagen. Rimning kan också vara en kombination av de två. |
| lexicalization | swe: Rimning |
| Chinese |
| lexicalization | zho: 腌制 |
