| Information | |
|---|---|
| has gloss | (noun) clarified butter browned slowly and seasoned with vinegar or lemon juice and capers brown butter, beurre noisette |
| has gloss | eng: Beurre noisette (French: literally, "hazelnut butter", sometimes loosely translated as brown butter) is frequently used in French pastry production. It can also be used as a warm sauce to accompany a variety of savory foods such as winter vegetables, pasta, fish, omelettes, chicken, etc. Unsalted butter is melted over low heat and allowed to separate into butterfat and milk solids. The milk solids naturally sink to the bottom of the pan and, if left over gentle heat, will begin to brown. As the milk solids reach a toasty hazelnut color, the pan is removed from the heat. Beurre noisette may be used in its liquid state, or cooled to a solid form. It has a characteristic warm, nutty flavour, and is particularly included in the batters for madeleines and financiers. |
| lexicalization | eng: beurre noisette |
| lexicalization | eng: brown butter |
| subclass of | (noun) an edible emulsion of fat globules made by churning milk or cream; for cooking and table use butter |
| Meaning | |
|---|---|
| German | |
| has gloss | deu: Nussbutter (beurre noisette) ist hell gebräunte und durch ein Tuch passierte flüssige Butter. Ihren namengebenden, nussähnlichen Geschmack erhält sie durch den karamellisierten Milchzucker. Sie wird anstelle einer Sauce vor allem zu Fisch gereicht. |
| lexicalization | deu: Nussbutter |
| Hebrew | |
| has gloss | heb: חמאת אגוזים (Beurre Noisette, לעתים מכונה "חמאה חומה") נמצאת בשימוש רב בשיטות האפייה הצרפתיות. חמאה לא-מומלחת מומסת בחום נמוך ומופרדת לשומן-חמאה ומוצקי-חלב. באופן טבעי, מוצקי-החלב שוקעים לתחתית המחבת ואז, אם הם מחוממים בעדינות, מתחילים להשחים. כשמתקרב גון מוצקי-החלב לצבעם של אגוזים קלויים, מורחקת המחבת ממקור החימום. חמאת אגוזים קלה לשימוש הן בצורתה הנוזלית והן בצורתה המוצקה, המקוררת. תהליך הפקתה מקנה לה טעם חמים ואגוזי, והיא נודעת במיוחד כחלק מבלילות עוגיית מדלן והפינאנסייה. |
| lexicalization | heb: חמאת אגוזים |
| Castilian | |
| has gloss | spa: La expresión culinaria beurre noisette (en francés es: mantequilla avellana, también llamada beurre blond (mantequilla rubia) o beurre brun (mantequilla morena), y por ello a veces traducida como mantequilla marrón) se refiere al olor y color que adquiere la mantequilla al calentarla para derretirla. El nombre procede del aroma a avellana que se desprende. |
| lexicalization | spa: Beurre noisette |
| Links | |
|---|---|
| similar | e/Beurre noisette |
Lexvo © 2008-2025 Gerard de Melo. Contact Legal Information / Imprint